中高端餐饮自降身价开拓大众消费

　　边疆认为，餐饮业大众消费的层次很丰富，既有中低端，也有高端。高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。“在全社会都在理性消费的同时，餐饮形态将面临整合，新一轮洗牌也势不可挡。”中国策科德策划的顾问朱晓鹏认为，在如今的大背景下，有竞争能力、创新能力的餐饮企业将脱颖而出。“一些单一依赖高档消费的餐饮企业，应该从产品、服务、人文关怀等方面下功夫，改变滞后于市场的形态，积极地迎合市场规律。”

　　据了解，向大众餐饮转型的湘鄂情不仅在菜品结构上作了调整，还在酒楼内开设了“平价超市”，顾客到湘鄂情消费，能在平价超市购买酒水、饮料、有机农产品、半成品菜等。湘鄂情西单店平价超市内酒水的价格和家乐福等综合型超市的价格基本齐平。此外，湘鄂情在2009年曾先后收购了快餐品牌“味之都”和团膳品牌“龙德华”，旨在布局食品加工业，而这些业务也或将成为其今后多元发展、拓展经营的主推项目。“中高端餐饮企业在当前的形势下要生存发展，就要放低身价，调整目标消费层并转换经营思路。”四川大学锦城学院的张廷元认为，餐饮企业要调整高中低档菜品的比例，以吸纳普通大众消费群体，给消费者提供性价比高的菜品选择。此外，市场发生了变化，餐饮经营也要转变营销策略，可以开拓更多的餐饮服务，如承接同学会、寿宴、婚宴等项目，并细化服务求发展。